Hallo Panda,
in NL. en B. heeft men in de regel niet zo veel ervaring met olijfbomen.
Hier in Griekenland staan er toch "aardig wat" en heeft men er veel ervaring mee.
Wanneer men hier verpoot, dat wil zeggen een volwassen boom uit de grond haalt en ergens anders weer inplant, is pas na eind mei als de boom begint uit te lopen. Die periode kan een aantal weken verschillen, bv in noord-Griekenland, waar de winters strenger zijn dan in het zuiden waar ik woon. In het noorden komt het voorjaar pas later op gang.
Omdat het een mediterane boom is , moet men die ook anders behandelen dan 1 uit west-Europa.
Dus wat betreft verpotten kan ik zeggen dat je zeker niet te laat bent.
Wacht even tot je een begin van uitlopen ziet. Niet op 1 tak, maar op meerdere.
Wat betreft die vork in je boom, zou ikzelf een klein stukje tak, bv 2 cm laten staan en de tak uithollen waarbij je de schors laat staan. Zeker niet zo 'n grote stomp laten staan. Daar doe je een "eeuw" over om dat geloofwaardig te krijgen.
Die iets gebogen tak die je laat staan, zou ik een stuk inkorten tot op die iets dikkere tak op de 2e foto halverwege de boom rechts, die je als stamverlenging kan gebruiken. Die iets rechterop zetten, flink laten doorgroeien en na een paar jaar goed inkorten tot op gewenste lengte en daarana verder de boom opbouwen met fijne vertakking.
Nou, ik lees het wel wat je er van gaat maken.
Bonsaigroet, Joop