Kort antwoord, nee niet alle soorten laten zich stekken in water.
De soorten welke je niet kan stekken, kan je wel 'afleggen' of marcoteren.
Als je stekt in de winter, laat dan de stek tot het voorjaar binnen, en daarna er buiten er mee. Want de meeste soorten hebben een winter nodig (dormancy) en zijn dan bladloos. Dus de stek is een beetje uit zijn ridme zo, aangezien die dan binnen in de winter in blad is.
Sommige soorten laten zich ook goed stekken door middel van een winterstek. Dan stek je dus in ongeveer nov als de bladeren gevallen zijn, en steek je de stek met stekpoeder in een substraat, en over de winter/voorjaar heen groeien er dan wortels. (Bij +7graden grondtemperatuur, blijven wortels groeien)